El tremendo error que cometes al hacer tu filete a la plancha
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El filete a la plancha es uno de los platos más sencillos y rápidos de hacer. Su sencillez y la cantidad de proteínas que atesora, además de su inestimable sabor, lo convierte en uno de los tesoros de cualquier dieta, sino eres vegetariano, claro.
Solo tienes que ponerlo en tu sartén y descubrirás todo un potencial de sabor y nutrientes. A falta de tiempo, siempre está ese solomillo de ternera a la plancha que en pocos minutos puede salvarte una comida o una cena.
A pesar de todas estas ventajas, es verdad que también debes tener en cuenta que no es recomendable tomar más de dos o tres raciones de carne roja a la semana, según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.
A pesar de su popularidad, no todo el mundo sabe cómo preparar un perfecto filete a la plancha. Una receta que tiene más dificultades de las que pueda parecer a simple vista.
Y es que, ante un buen trozo de carne, es difícil no enamorarse, como le sucedió en su día al mismísimo Diego Armando Maradona.
No entiendo cómo hemos olvidado tan fácil el vídeo de Maradona enamorado de un filete pic.twitter.com/0eMZv07jWM
— Rome (@RomeGulere) November 18, 2018
El secreto para que el filete quede impecable
Ya lo dijo el famoso chef norteamericano Anthony Bourdain, “nadie sabe hacer un filete”. Este cocinero, galardonado con cinco premios Emmy, se encargó de viajar por el mundo con su programa 'Parts unknown' descubriendo nuevas formas de cocinar.
Para Bourdain, el peor error que se comete a la hora de cocinar un simple trozo de filete a la plancha es que “todo el mundo lo hace a temperatura demasiado alta y encima, no paran de pincharlo constantemente para comprobar si está hecho”. Este chef se mostró indignado cada vez que un comensal lo “corta” para saber si está en su punto. “Hay que dejarlo unos 10 minutos sin tocarlo; lo que está ocurriendo dentro de la carne es una recirculación de jugos; si se corta ese proceso, acabará estando todo rojo por dentro”.
Los peores errores que puedes cometer a la hora de hacer un filete a la plancha son los siguientes:
- Comprar carne al vacío. Si adquieres la ternera envasada al vacío, así lo único que vas a conseguir es que se absorban los jugos. Conclusión: cero sabor y esa sensación de estar comiendo "chicle" en vez de carne.
- No tener paciencia con la sartén. La plancha tiene que estar siempre caliente, nunca fría, o soltará agua y la carne se cocerá.
- Pasar el trozo directamente del frigorífico a la plancha. Los cambios bruscos de temperaturas hacen que la carne se contraiga. Es mejor dejarla a temperatura ambiente un par de horas.
- Sazonar la carne previamente. Con este error solo conseguirás algo: que el filete suelte agua y que se termine cociendo. Por ello, te aconsejamos que eches sal a tu pieza después de elaborarla y siempre en su justa medida. De esta manera se mezclará con la totalidad de la carne al "hincarle el diente".
- No parar de hacer el llamado "vuelta y vuelta". Calma. Deja la carne sin tocar durante unos minutos. Así, cogerá ese aceite de oliva virgen extra que has echado previamente en tu sartén y obtendremos todo el maravilloso sabor que queremos extraer de la carne.
- Olvídate de pincharlo para comprobar si está hecho. Así harás que los jugos se dispersen y perdamos además textura.
